{"id":5631,"date":"2024-04-01T12:02:43","date_gmt":"2024-04-01T10:02:43","guid":{"rendered":"https:\/\/macke.spdns.de\/?p=5631"},"modified":"2024-04-20T13:03:00","modified_gmt":"2024-04-20T11:03:00","slug":"pumpernickel-selbst-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/macke.spdns.de\/?p=5631","title":{"rendered":"Pumpernickel selbst gemacht"},"content":{"rendered":"\n

Das lange Osterwochenende eignet sich gut f\u00fcr meinen ersten Versuch Pumpernickel zu backen.<\/p>\n\n\n\n

Weil Dosen zum Backen nur schwer zu bekommen sind, habe ich Weck-Gl\u00e4ser gekauft. Darin soll es auch funktionieren. <\/p>\n\n\n\n

Das Rezept habe ich hier<\/a> her.<\/p>\n\n\n\n

Die Zubereitung ist ein wenig komplizierter als sonst beim Brotbacken. Ich musste den Sauerteig, sowie ein Br\u00fchst\u00fcck und ein Kochst\u00fcck herstellen. Das Br\u00fchst\u00fcck ist in hei\u00dfem Wasser eingeweichtes Roggenschrot und f\u00fcr das Kochst\u00fcck werden Roggenk\u00f6rner eine Stunde gekocht.<\/p>\n\n\n\n

Zum Schluss wird alles mit den weiteren Zutaten, Roggenmehl, und -schrot, Sonnenblumenkernen, R\u00fcbenkraut, Salz und Wasser vermengt. Mehl und Schrot habe ich frisch gemahlen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Zutaten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die „Backformen“<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jetzt muss der Teig erstmal zwei Stunden gehen. <\/p>\n\n\n\n

Umgef\u00fcllt in die Gl\u00e4ser noch einmal drei Stunden Gehzeit.<\/p>\n\n\n\n

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Nochmal aufgehen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sonst f\u00fcrchte ich ja eher  dass der Teig nicht genug aufgeht. Diesmal hoffe ich, dass er unter dem Rand bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Drei Stunden sp\u00e4ter:<\/p>\n\n\n\n

Der Teig ist sch\u00f6n aufgegangen und, wenn auch nur knapp, unter dem Rand geblieben. Dann eine Stunde bei 160\u00b0 und es sieht so aus:<\/p>\n\n\n\n

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Ein bisschen braun…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jetzt m\u00fcssen die Brote noch 14 Stunden bei 120\u00b0 weiter backen. Das ist dann morgen fr\u00fch um 6:30 Uhr. <\/p>\n\n\n\n

Der n\u00e4chste Morgen: So sehen die Brote nach 14 Sunden aus. Jetzt noch eine Stunde bei 150\u00b0 und dann verschlie\u00dfen. <\/p>\n\n\n\n

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Nach weiteren 14 Stunden<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es ist vollbracht. Die Pumpernickel sind gebacken und „eingedost“.<\/p>\n\n\n\n

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Leider hat die Oberfl\u00e4che der Pumpernickel Risse bekommen. Ich hoffe, dass tut dem Geschmack keinen Abbruch. <\/p>\n\n\n\n

Jetzt sollen sie erstmal in Ruhe ausk\u00fchlen und dann wird angeschnitten…<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das lange Osterwochenende eignet sich gut f\u00fcr meinen ersten Versuch Pumpernickel zu backen. Weil Dosen zum Backen nur schwer zu bekommen sind, habe ich Weck-Gl\u00e4ser gekauft. Darin soll es auch funktionieren. Das Rezept habe ich hier her. Die Zubereitung ist ein wenig komplizierter als sonst beim Brotbacken. Ich musste den Sauerteig, sowie ein Br\u00fchst\u00fcck und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5649,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5631","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5631","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5631"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5631\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5631"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5631"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/macke.spdns.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5631"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}